1、回锅肉是一道传统川菜，家家都能制作。

2、滋味浓，是下饭的好菜。

3、到市场选一块肥四瘦六宽三指的新鲜后腿肉，再经过煮煎，调味，美味便成。

(资料图片)

4、我们往往对骨头肉氽水时，喜欢冷水下锅，这样有利于去除血污。

5、但做回锅肉则不同，一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。

6、在煮之前，最好是在水里放入生姜片、青蒜苗、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。

7、炒的时候，若用菜籽油，能与肉片搭配出更好的效果。

8、　　　　　　　　　　　　 食材猪肉450克　生姜1块　大蒜粒2瓣　青蒜苗3根　永川豆豉1汤匙　菜籽油适量　大葱3段郫县豆瓣1汤匙　甜面酱2茶匙　花椒10粒　鸡粉1茶匙　黄酒2茶匙　酱油2茶匙方法/步骤 将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净。

9、取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。

10、把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻3至5分钟。

11、将生姜切三片后，其余切成沫，大蒜切成沫；青蒜切成马耳朵型小段。

12、 将豆瓣和豆豉剁细。

13、将猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片。

14、炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窝型。

15、把肉推至一边，将生姜大蒜炒香。

16、下入甜面酱，酱油、料酒、鸡粉炒到均匀入味，视情况看是否调入盐。

17、最后，下入青蒜段，炒至断生即可。

18、 注意事项回锅一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。

19、在煮之前，最好是在水里放入生姜片、青蒜苗、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。

20、炒的时候，若用菜籽油，能与肉片搭配出更好的效果。

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关键词： 切成薄片 西红柿炒鸡蛋 注意事项